Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες το αυγό. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα μυρωδικά και το καρότο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο σκεύος αναμειγνύουμε Λαχανικά.