180 γρ. ΜΕΒΓΑΛ Κεφίρ Ροδάκινο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
15 γρ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
Ροδάκινα
2 μεγάλα φρέσκα ροδάκινα ξεφλουδισμένα σε φέτες (περίπου 300–320 γρ.)
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση
Για το σερβίρισμα:
2 φρέσκα ροδάκινα ξεφλουδισμένα σε φέτες
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε το λάδι, τη ζάχαρη και τα αυγά.
Προσθέτουμε το κεφίρ, τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Ανακατεύουμε τα ροδάκινα με τη ζάχαρη και περιμένουμε 3-4 λεπτά να βγάλουν χυμούς. Αφαιρούμε τα περιττά υγρά και πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τα ¾ της ζύμης σε φόρμα στρωμένη με λαδόκολα, προσθέτουμε τα ροδάκινα και καλύπτουμε με το υπόλοιπο της ζύμης.
Ψήνουμε για 50–55 λεπτά στις αντιστάσεις τοποθετώντας τη σχάρα χαμηλά στο φούρνο. Αν πάρει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο μετά τα 30–35 λεπτά.
Όταν κρυώσει σερβίρουμε με φρέσκα ροδάκινα σε φέτες και ζάχαρη άχνη.
