Για τη σαλάτα: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τα παντζάρια, το ξίδι, 1 κ.γ. αλάτι και αρκετό κρύο νερό, ώστε να καλυφθούν τα παντζάρια κατά 5 εκ. περίπου. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν. Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν στο υγρό τους και μετά τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1/2 εκ.

Για τη σως: Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το ξίδι, την άλμη, το μέλι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι ενώ ανακατεύουμε με μικρές κοφτές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Σύνθεση: Μοιράζουμε σε 5 πιάτα τα πράσινα φυλλώματα και το μανούρι. Προσθέτουμε σε κάθε πιάτο παντζάρια και κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με τη σως.